45 Inzichten FIDXI.5

45 inzichten van de Food Inspiration DaysXI.5. Verschuivingen en kansen in coronajaar 2020 en verder

Op 19 oktober 2020 vond de elfde editie plaats van de Food Inspiration Days.  

De VKGE is sinds 2018 als partner verbonden aan dit tweejaarlijks evenement. Dit keer helemaal online vanwege de coronamaatregelen, maar daardoor niet minder inspirerend. Een overzicht van de belangrijkste inzichten uit een dag vol inspiratie.

1. Tien verschuivingen in foodservice door corona volgens Food Inspiration

• Van uit naar thuis
• Van ver naar dichtbij
• Van massa naar niche
• Van stad naar regio
• Van hi-touch naar hi-tech
• Van drinken naar eten
• Van binnen naar buiten
• Van eat only naar take-away & delivery
• From scratch naar convenience
• Van klein naar groot

Innovatie

2. “Innovatie heeft baat bij rust. Corona is een kans om een nieuwe balans te vinden in je persoonlijke en zakelijke leven. Die rust geeft je een frisse kijk op dingen.” (Hans Steenbergen)
3. “Innoveren is goed luisteren naar iedereen, maar je eigen zin doen.” (Jaap Korteweg)
4. “We hebben door corona een sprong van acht tot tien jaar vooruit gemaakt op het gebied van digitalisering.” (Steven van Belleghem)
5. “Durf te kijken wat het zou kunnen worden, en werk dan terug naar vandaag.” (Steven van Belleghem)
6. “We proberen de spirit erin te houden door creativiteit te stimuleren, veel met elkaar te delen, en open te staan voor nieuwe initiatieven.” (Ad Schaap)
7. “Het vertrouwen in nieuwe technologieën en innovaties is de afgelopen tien jaar enorm gegroeid.” (Jaap Korteweg)
8. “Je moet uitkijken met klantgerichtheid. Echte innovatie komt niet uit marktonderzoek. Je moet durven vertrouwen op je eigen fantasie.” (Jaap Korteweg)

Ondernemen

9. “Je moet niet uitgaan van succes. Realiseer je dat het waarschijnlijk niet gaat lukken. Ik geloof niet dat het zo is dat als je hard genoeg werkt, je uiteindelijk succesvol bent. Je moet genoegen nemen met het proberen.” (Jaap Korteweg)
10. “We maken er het beste van. We hebben een dozijn concepten geprobeerd en daar zitten een aantal winnaars bij. Dat is zo slecht nog niet.” (Ethan Stowell)
11. “Het is nu overduidelijk hoe belangrijk het is om reserves te hebben.” (Jan Willem Hilbron)
12. “Beheersbaarheid en behoudendheid zijn belangrijke zaken in het ondernemerschap.” (Jan Willem Hilbron)
13. “Het heeft geen zin om een markt te creëren waar geen resultaat in zit. Laten we proberen de echte prijs te betalen voor wat hospitality waard is.” (Jan Willem Hilbron)
14. “We passen de invulling van ons concept aan op onze locatie. Uiteindelijk draait het erom dat de gast terug wil komen naar jouw zaak.” (Ad Schaap)
15. Focus je meer op de buurt. “Omdat ik zelf in de buurt woon kan ik makkelijk matchen met de vraag die er is.” (Mathilde van der Weerd)

De regels van Bibian Mentel

– “Regel één: blijf gefocust op de mogelijkheden. Op wat er nog wel kan. Want er kan nog zo veel.”

– “Regel twee: verzamel herinneringen in plaats van bezittingen.”

–  “Regel drie: blijf te allen tijde je passie volgen. Als je je passie volgt word je automatisch de beste versie van jezelf.”

Gastronomie

16. “In de gastronomie is take-out en delivery bijna niet te combineren met normale service. Er liggen kansen als je dat wel weet te combineren.” (Godfried van der Lugt)
17. “In de Nederlandse gastronomie is de lunch onderbenut. Je hoeft geen vier uur durende beleving te serveren. Dat kan sneller en eenvoudiger met behoud van kwaliteit.” (Werner Loens)
18. “De groei komt weer terug, maar daar moet je op voorbereid zijn. Kan wat je in tien gangen doet misschien ook in zes gangen? Het hoeft niet allemaal zo groots en ingewikkeld.” (Werner Loens)
19. “Focus op wat je onwijs goed kan. Doe minder dingen, maar doe die beter. Je hoeft niet alle technieken te laten zien.” (Frank Visser)
20. “Je kookt niet voor Michelin, maar voor je gast.” (Hans van Wolde)
21. “Mijn generatie heeft enorm veel van onze leermeesters geleerd, maar we moesten ook honderd uur in de week werken. De nieuwe generatie werkt om te leven en leeft niet om te werken.” (Hans van Wolde)
22. “Het is moeilijk voor de generatie die nu gaat komen. Daar maken we ons zorgen over. We hebben de steun van onze gasten nodig.” (Soenil Bahadoer)

Take-away en delivery

23. “Delivery & take-away is bijna niet meer optioneel. Je moet hele goede redenen hebben om dit niet te gaan doen.” (Hans Steenbergen)
24. “De markt zoals die nu is gaat niet direct veranderen. Het komende half jaar gaan mensen niet op locatie eten als er een goede optie voor bezorgen of afhalen is.” (Mathilde van der Weerd)
25. “Kwaliteitsconvenience groeit sterk. Bijvoorbeeld het thuis afmaken van gerechten van topchefs.” (Hans Steenbergen)
26. “De fanbase die je de laatste maanden hebt opgebouwd gaat na de lockdown niet verdwijnen. Het wordt misschien iets minder maar het vertrouwen heb je al.” (Mathilde van der Weerd)
27. “60 procent van onze gasten komt zelf afhalen, en we bezorgen alles zelf. Zo zorgen we voor contactmomenten met de gast. Dat is juist nu belangrijk.” (Mathilde van der Weerd)

Planeet en klimaatcrisis

28. “De allerbelangrijkste boodschap moet zijn dat we duurzaam om moeten gaan met moeder aarde.” (Hans Steenbergen)
29. “Corona is een wake-upcall voor de klimaatcrisis die zich in slowmotion op de achtergrond voltrekt.” (Volkert Engelsman)
30. “We hebben met een systematische verandering te maken die om een nieuwe economie vraagt. We moeten naar een bredere opvatting van het begrip winst die niet alleen financieel gewin meet maar ook de planetaire en sociale kosten in de berekening meeneemt. Corona dwingt ons om opnieuw na te denken over de definitie van winst en de echte prijs van ons eten.” (Volkert Engelsman)
31. “Iedereen kan impact hebben op zijn of haar eigen wereld. Op jouw eigen deel van het verhaal. Je moet de keuze maken om onderdeel van de oplossing te worden.” (Steven van Belleghem)
32. “Maak een team met de mensen die wel willen. Wij richten ons op de trendsetters, niet op de mensen die voor de kiloknallers gaan.” (Jaap Korteweg)
33. “Alle grote vleesbedrijven gaan voor vegetarisch vlees. Er is een toekomst waarin we helemaal geen dieren meer eten. 20 procent marktaandeel is het kantelpunt. In 2040 of 2050 zitten we misschien wel op 80 procent. Als het niet meer nodig is waarom zouden we dan nog vlees eten?” (Jaap Korteweg)

Persoonlijke reflectie

34. “Ik heb echt genoten van de eerste lockdown.” (Soenil Bahadoer)
35. “Het stukje rust is voor iedereen even belangrijk. Ook al kost het veel centjes, er moest wel een keertje aan de noodrem getrokken worden.” (Hans van Wolde)
36. “Leef niet te snel. Bekijk jezelf in de spiegel. Doe het rustig aan, en geef aandacht aan je smaken. Het hoeft niet allemaal tegelijk.” (Hans van Wolde)
37. “Zolang ik leef zal ik altijd blijven hopen, dromen, en mijn passie achterna gaan.” (Bibian Mentel)
38. “Leef. Dat is wat ik één woord wil zeggen. Vergeet niet te leven want er zijn nog zoveel dingen die wel kunnen.” (Bibian Mentel)

Wat wil de consument?

39. “Mensen verlangen nog steeds naar uitgaan. Ze willen graag. De mensen kunnen niet zonder horeca.” (Hans Steenbergen)
40. “De consument van vandaag is kritischer en stelt hoge eisen aan de producten die ze kopen. Ze zijn op zoek naar het verhaal achter het product. Als je dat goed in beeld weet te brengen dan win je vertrouwen in een markt waar vertrouwen lang niet meer zo vanzelfsprekend is als vroeger.” (Volkert Engelsman)
41. “Een aanbod dat mensen moet overtuigen begint bij de klant en bouwt van daaruit verder. Het gaat dan over de mens achter de klant. Je moet het levensverhaal van de klant snappen, en daar waarde aan toevoegen. Een partner in life zijn.” (Steven van Belleghem)
42. “Digitaal gebruiksgemak is tegenwoordig het meest vanzelfsprekende ter wereld. Denk dan ook na over hoe je dat kan optimaliseren. De verwachtingen stijgen snel, dus het is een continu proces.” (Steven van Belleghem)
43. “Het is voor elk bedrijf belangrijk om je klanten te kennen. Dat kan tegenwoordig niet meer in je hoofd. Een database is niet onbetaalbaar. Het zijn de kleine gebaren die het hem doen. Zeker in coronatijd waarin menselijk contact schaars en dus waardevol is.” (Steven van Belleghem)
44. “Als je mensen over de vloer hebt, moet je uitblinken in de zaken die computers niet kunnen.” (Steven van Belleghem)
45. “De gasten zijn niet bang. Ze zijn niet terughoudend met reserveringen. Als we met de feestdagen open kunnen wordt het voor iedereen booming.” (Soenil Bahadoer)